Terrina di polenta concia.

La polenta concia o grassa è un piatto tipico della cucina valdostana, il cui sapore particolare viene dato dall’uso della fontina. Viene solitamente servita come piatto unico o accompagnata da uno spezzatino di cacciagione.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina di granoturco macinata grossa
2 l di acqua
1 pugno di sale grosso
850 g di fontina della Valle d’Aosta
200 g di burro

Preparazione:
Fate bollire l’acqua e aggiungete il sale. Quando il sale è sciolto, aggiungere la farina di granoturco a pioggia mescolando con l’apposito bastone di legno. Tenere il fuoco vivo finché non riprende il bollore, quindi abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 1 ora sempre mescolando. Nel frattempo si deve fondere il burro in una casseruola e tagliare la fontina a fettine.
In quattro terrine di terracotta disporre uno strato di polenta e uno di formaggio alternati finché la terrina non sarà piena, ultimando con uno strato di formaggio. Versare su ciascuna terrina il burro fuso mentre frigge e infornare per dieci minuti, fino a quando fontina e burro non avranno formato una crosticina dorata. Servire subito ben caldo.